Como é feito ?
Bem simples, o hamburger é feito de proteina isolada de soja, a famosa carne de soja. Primeiro hidrata, lava, e espreme pra tirar a agua.
Logo depois tritura no mixer ou processador de alimentos uns 70% do volume preservando os outros 30% sem triturar, pois, triturado aumenta a superficie de contato pra criar a liga de moldagem dos hamburgeres.
Logo depois junta com os 30% nao triturados numa tigela.
Temperos: usei paprica defumada, alho em pó, cominho, semente de coentro moido , pra dar uma rehidratada e cor usei shoyu, que é bem salgado então substitiui o sal, ..
Depois de temperar agregar na mistura farinha de aveia e polvilho azedo., o polvilho doce funciona tambem mas o azedo é melhor na textura, fica mais cascudinho e menos puxa puxa, tipo a textura da tapioca. Porem quem quiser usar o polvilho doce ta de boas ele cola todas as partes tambem. Não tem uma proporção clara, tem que ir adicionando e amassando a mistura até ficar numa textura moldavel, quando começar a escapar pelos dedos como se fosse uma massa, ou quando der pra moldar na mao e o formato moldado se preservar ta ok, chegou no ponto.
A farinha de aveia demora uns 10 min pra hidratar por completo, então quando a massa chegar no ponto deixe parada descansando esses 10 min, esse processo é importante para não rachar os hamburgeres quando estiver preparando seja assado ou frito.
Logo depois desse descanso é só moldar e congelar, é importante moldar e embalar em plastico filme de forma individual pra nao grudar no congelamento.
Pronto seja feliz
Maionese vegana tambem, feita com gel de linhaça e oleo, por algum motivo o oleo de soja ou algodão emulsifica melhor que outros oleos , nao sei explicar porque, é baseado no experimento.
Congelado acabo de colocar na frigideira..
Com 3 min fritando, os lados começam a ficar com cor de pronto
Ja frito, sobre um pao de aveia que faço, essa foto é do segundo preparo.
No primeiro o pao era industrializado.
Comentários
Postar um comentário